Beide Mehle, Salz und Hefe gut miteinander mischen. Nach und nach Wasser dazugeben und alles mit kalten Händen gut durchkneten, bis ein glatter und nicht klebriger Teig entstanden ist. Die Zwiebeln untermischen und den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 225°C vorheizen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und einen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Laib leicht anfeuchten. 35 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175°C herunter drehen und das Brot weitere 35 Minuten backen.

Variationen: Man kann ebenso Paprikawürfel, Schinken, Chili oder getrocknete Tomaten in den Teig geben.