Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. In einer Pfanne 1 EL ÖL erhitzen. Zwiebel und Paprikawürfel darin 1-2 Minuten dünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie die Petersilie und die Maiskörner unter die Zwiebelmischung rühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Backpulver und den Chiliflocken mischen. Die Eier, den Joghurt, 1/2 TL Salz und das restliche Öl in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Zuerst die abgekühlte Zwiebelmischung, dann die Mehlmischung unter die Eier-Joghurt-Mischung rühren. Nicht zu kräftig rühren. Die Zutaten sollen gerade miteinander verbunden sein.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinbleches fetten. Die Mulden des Muffinblechs zwei Drittel hoch mit dem Teig füllen. Die Muffins 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Die Muffins aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.