Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eier mit Milch und Mineralwasser gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Frühlingszwiebelringe unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Masse hineingeben. Sobald die Eiermasse zu stocken beginnt, sie strichweise vom Boden der Pfanne losrühren, solange weiter erhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Rührei warm stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischwurstscheiben darin anbraten, bis sich die Mitte nach oben wölbt. Die Wurstscheiben umdrehen und auf Teller legen. Das Rührei in die "Wurstkörbchen" füllen und mit Paprikapulver bestreut servieren.

Dazu passt Baguette, Toast und gemischter Salat.