Die Zwiebeln schälen und in der Fleischbrühe auf schwacher Hitze kochen lassen. Dann mit einem Sieb herausheben und darin abkühlen lassen. Auf der Wurzelseite jeder Zwiebel (da wo die Fäden hängen) einen 1 cm dicken Deckel abschneiden, so dass die Zwiebel stehen kann. Die Zwiebeln von der Wurzelseite her mit einem Messer aushöhlen, innen leicht salzen und pfeffern und mit der Bratwurstmasse füllen. Die Deckel darauf setzen.

Die Zwiebel in eine feuerfeste Form setzen. 1/4 l von der Fleischbrühe zugießen und zugedeckt im Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 35 bis 45 Minuten garen.
Während der letzten 10 Minuten Backzeit den Speck in einer Pfanne anbraten.

Die Zwiebeln werden auf einer Platte angerichtet. Das Rauchbier mit der Sauce mischen und über die Zwiebeln gießen. Den Speck auf die Zwiebeln geben.

Dazu isst man Kartoffelbrei und Sauerkraut und trinkt Rauchbier dazu.