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Ungarische Bohnensuppe
so, wie sie meine Mama aus Ungarn immer gemacht hat
Zutaten
| 1 | Eisbein(e), frisch |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 300 g | Bohnen, weiß oder braun, getrocknet |
| 4 | Karotte(n) |
| 2 EL | Mehl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| etwas | Essig |
| Bandnudeln oder Kloßteig |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Eisbein mit 2 Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, nur 1 EL Paprika und 3 der Knoblauchzehen aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn das Fleisch weich ist, je nach Größe, das Ganze kalt werden lassen und danach das Fett abschöpfen (das macht man einen Tag vorher).
Ebenfalls am Vortag werden die Bohnen über Nacht in viel kaltem Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag die Bohnen mit den geschälten, klein geschnittenen Karotten und der klein geschnittenen Zwiebel im Eisbeinwasser weich kochen. Danach aus dem abgeschöpften Fett, in dem man die restlichen 2 durchgepressten Knoblauchzehen anschwitzt, dem Mehl und dem 1 EL Paprika eine dunkle Mehlschwitze bereiten und gießt diese mit Bohnenwasser auf. Das Ganze kommt dann unter Rühren in die Bohnensuppe, das klein geschnittene Fleisch dazu und wird dann evtl. noch mal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Ein absolutes Muss dazu sind entweder Bandnudeln oder ein Kloßteig, der als Rolle geformt wird und dann mit Überkreuzfaden in Scheiben geschnitten wird.
Ganz zum Schluss kommt noch ein kleiner Schuss Essig im Teller obenauf, um dann untergerührt zu werden. So werden die Bohnen bekömmlicher.
Ist dann, wie so vieles in Ungarn, eher ein sättigender Eintopf.
Ebenfalls am Vortag werden die Bohnen über Nacht in viel kaltem Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag die Bohnen mit den geschälten, klein geschnittenen Karotten und der klein geschnittenen Zwiebel im Eisbeinwasser weich kochen. Danach aus dem abgeschöpften Fett, in dem man die restlichen 2 durchgepressten Knoblauchzehen anschwitzt, dem Mehl und dem 1 EL Paprika eine dunkle Mehlschwitze bereiten und gießt diese mit Bohnenwasser auf. Das Ganze kommt dann unter Rühren in die Bohnensuppe, das klein geschnittene Fleisch dazu und wird dann evtl. noch mal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Ein absolutes Muss dazu sind entweder Bandnudeln oder ein Kloßteig, der als Rolle geformt wird und dann mit Überkreuzfaden in Scheiben geschnitten wird.
Ganz zum Schluss kommt noch ein kleiner Schuss Essig im Teller obenauf, um dann untergerührt zu werden. So werden die Bohnen bekömmlicher.
Ist dann, wie so vieles in Ungarn, eher ein sättigender Eintopf.
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Kommentare anderer Nutzer
Was ist denn Ueberkreuzfaden? Eine Erklaerung waere sehr nett.
LG
Christa
LG
Christa
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Christa,du schneidest einen kleinen Schnitt in die Klossrolle. Dann nimmst du einen Zwirnsfaden, legst diesen in den Einschnitt, legst die Enden des Fadens ueberkreuz und ziehst fest an, dabei durchschneidet der Faden die Klossrolle.
Hoffe, das hilft dir weiter....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan,Pittsburgh, PA, USA
Danke Susan fuer die Erklaerung. Koennte man das ganze denn nicht mit einem Messer machen? Das waere wenigstens einfacher.
LG
Christa
LG
Christa
Hilfreicher Kommentar:
hallo,wenn man den kloss mit einem messer schneidet wird die feine luftige struktur des klosses zerstört und er nimmt nicht mehr so gut die sosse oder brühe auf.
lg
allinge
Ok, dann weiss ich Bescheid. Vielen Dank fuer die Aufklaerung.
Ich wuensch auch noch einen guten Rutscccchhhh.
Christa
Ich wuensch auch noch einen guten Rutscccchhhh.
Christa
Moin lewe luit,
ich hab´s noch immer nicht kapiert
mit dem Überkreuzschneiden mit einem Faden.
Kann mir nicht mal einer der Damen ein Schnittmuster mailen ?
Habe halt ein männlich gestricktes Hirn und bin eher für Rallies geeignet.
Grins
ich hab´s noch immer nicht kapiert
mit dem Überkreuzschneiden mit einem Faden.
Kann mir nicht mal einer der Damen ein Schnittmuster mailen ?
Habe halt ein männlich gestricktes Hirn und bin eher für Rallies geeignet.
Grins
Hilfreicher Kommentar:
Soll der Paprika mit durchgeschwitzt werden? Der wird doch beim braten bitter. Warum soll der nicht einfach zum Würzen danach ran?Hilfreicher Kommentar:
Es schmeckt einfach anders. Ich nehme allerdings den Topf vom Herd, wenn ich das Paprikapulver zufüge, rühre nur kurz auf dem Herd und füge dann ganz wenig von der Brühe zu. Dann schmeckt auch nix bitter.
Hilfreicher Kommentar:
Paprika wird beim braten nur bitter, sobald er zu heiss gebraten wird. Also unbedingt auf die Temperatur achten, sonst verbrennt er. Paprika wird grundsätzlich von Anfang an mit durchgeschwitzt, da er sich so am besten mit den weiteren Zutaten verbindet und am Ende nicht obenauf schwimmt, was bei Dir wohl passieren würde, wenn Du ihn zum Ende hin auf die Suppe gibst.Das habe ich bei meiner Mutter gelernt, die in Ungarn lebt :)
Hilfreicher Kommentar:
Ich koche meine Bableves (Bohnesuppe) allerdings entweder mit einem gepökelten Eisbein oder aber mit Kasslerkamm. Und ich verzichte auf den Essig. Ansonsten mache ich es genauso.
Hallo,
hört sich toll an! Der Kloßteig - wird der erst als Rolle in Salzwasser "gekocht" und dann in Scheiben "geschnitten" - oder in Scheiben in der Suppe gegart?
Grüße von Eva
hört sich toll an! Der Kloßteig - wird der erst als Rolle in Salzwasser "gekocht" und dann in Scheiben "geschnitten" - oder in Scheiben in der Suppe gegart?
Grüße von Eva
so dämlich ist die Frage garnicht! Hab mir nämlich die gleiche Frage gestellt.
Vorallem welcher Teig soll es sein? Kartoffel, Mehl oder Semmel. Semmelrolle und Mehlkloß (böhmische Knödel) kenn ich, aber Rolle aus Kartoffelteig?
Vielleicht hilft uns jemand auf die Spur!
Vorallem welcher Teig soll es sein? Kartoffel, Mehl oder Semmel. Semmelrolle und Mehlkloß (böhmische Knödel) kenn ich, aber Rolle aus Kartoffelteig?
Vielleicht hilft uns jemand auf die Spur!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,,,Ui, hier is ja was los!
Danke für das Interesse und die Kommentare,.
Das meiste is ja schon beantwortet woden. Deshalb gleich zur Kloßrolle.
Ja, die Rolle (unbeingt hier aus Kartoffeln) wird geformt wie ein Serviettenkloß, dann im Wasser ca 25 Min gegart und danach erst mit dem Überkreuzfaden (wurde von Susan und allinge sehr gut erklärt) geteilt und zwar in ca 2 cm dicke Scheiben.
LG Milly
Mein ungarischer Freund hat darauf geschworen, dass ungarisches Paprikapulver beim anbraten NICHT bitter wird... Seither brutzle ich auch mein "normales" Paprikapulver (allerdings nur das scharfe) auch immer mit an und es ist noch nie bitter geworden.
Hilfreicher Kommentar:
Paprika wird wirklich nicht bitter, wenn die Temperatur der Mehrlschwitze nicht so hoch ist. Den typisch ungarischen Geschmack erreicht man, wenn man vorher noch eine Zwiebel anschitzt, dann das Mehl und anschließend das Paprikapulver dazu gibt.Allerdings kenne ich als Einlage in der Bohnensuppe eher "Csipetke" - einen Nudelteig:
Für die Csipetke: 100 g Mehl, Salz, 1 Ei
Teig herstellen und kleine Stückchen in die Suppe zupfen.
Hilfreicher Kommentar:
hipetuk, Du machst mit dem Faden einen Kreis um die Teigrolle, nimmst die Enden des Fadens jeweils in eine Hand und ziehst "gegenläufig" daran, so dass sich der Faden zusammenzieht und dabei den Teig durchschneidet.
wenn ich das eisbein auskoche, ergibt das nciht recht viel fett? wird dann wirklich das komplette fett dazu gegeben? oder nur ein teil?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo hipetuk,,,,genauso wie regine das erklärt , geht das mit dem überkreuzfaden (macht man auch bei böhmischen Knödln oder z. B. auch bei einem Biscuit-Tortenboden, wenn man ihn teilt....wird gleichmäßiger und zerstört nich so die Krume, wie mit einem Messer)
*Kräuterkuchenhexe
In Ungarn wird der Paprika grundsätzlich mit Fett und Zwiebeln angeschwitzt( unter Rühren und nich zu heiß) und dann erst aufgegossen.
LG Milly
Hallo zusammen,
die Suppe ist fertig, lasse sie nur noch ein bißchen mit der Resthitze ziehen. Habe lediglich noch ein paar Streifen Tomatenmark mit dazu gegeben und freue mich heute Abend auf eine Schale mit der leckeren Suppe, dazu frisches Baguette.
Gruß,
der Sahnebub :)
die Suppe ist fertig, lasse sie nur noch ein bißchen mit der Resthitze ziehen. Habe lediglich noch ein paar Streifen Tomatenmark mit dazu gegeben und freue mich heute Abend auf eine Schale mit der leckeren Suppe, dazu frisches Baguette.
Gruß,
der Sahnebub :)
Herrliches Gericht. Der Essig und die Creme Fraiche dürfen echt nicht fehlen, war sehr lecker. :)
Hi Sahnebub,,,
freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
Das nächste Mal vll. auch ein fFoto?
LG Milly
freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
Das nächste Mal vll. auch ein fFoto?
LG Milly
Hi Milly.
O.k., da ich sie recht bald wieder machen werde, wird das Foto also auch noch kommen, versprochen.
Ach ja, danke für das klasse Rezept. ;)
LG,
Sahnebub
O.k., da ich sie recht bald wieder machen werde, wird das Foto also auch noch kommen, versprochen.
Ach ja, danke für das klasse Rezept. ;)
LG,
Sahnebub
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ruckizucki30
29.12.2012 02:37 Uhr