Backofen auf 190° C vorheizen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit Salz zu einem steifen Schnee schlagen, nach und nach den Zucker mit Vanillemark einrieseln lassen und so lange rühren, bis eine sehr steife Baisermasse entstanden ist. Dann die verquirlten Eigelbe unterrühren und zuletzt das Mehl mit Backpulver und Vanillepuddingpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand unter die Eischaummasse heben.

Einen Rost mit Dauerbackfolie belegen und einen Tortenring 28 cm Durchmesser auf die Folie stellen, den Biskuitteig einfüllen und für ca. 12-15 Min. backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Backofen holen und abkühlen lassen (evtl. den Boden schon einen Tag vorher backen).

Für die Füllung die Sahne erhitzen und die zerkleinerte Schokolade darin schmelzen, kurz aufkochen und in einen Rührbecher umfüllen, unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen (sonst setzt sich die Schokolade ab). Für mindestens 4 Std. im Kühlschrank kalt stellen, besser noch über Nacht.

Ananas in Stücke schneiden und beiseite legen. Den Biskuitboden mit etwas Kokoslikör beträufeln, Marmelade aufstreichen und anschließend einen Tortenring um den Boden legen. Die Sahne/Schokomasse aufschlagen wie Schlagsahne und mit dem Quark verrühren, kurz kalt stellen und in der Zwischenzeit die Gelatine nach Vorschrift auflösen, zunächst 3 EL von der Creme in die flüssige, aber nicht mehr ganz heiße Gelatine rühren. Löffelweise immer wieder von der Creme dazurühren, die gesamte Sahnecreme mit dem Schneebesen nochmal durchmischen, etwas Masse für die Verzierung abnehmen und kühl stellen. 40g Kokosraspel und die abgetropften Ananasstücke unter die Sahnemasse heben. Alles auf den Boden verteilen und glatt streichen. Oben mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und 16 Rosetten aufspritzen und mit Raffaello-Kugeln dekorieren.
Für mindestens 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.