Das Mehl in eine große Schüssel schütten und mit Salz und Zucker mischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die Butter in kleine Stücke schneiden und um die Mulde herum verteilen. Das Ei sowie ca. 3 EL lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Nun die Zutaten mit einem Messer gut zerhacken so dass kleine Teigkrümel entstehen und jetzt mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Frischhalte-Folie packen und ca. 30 Minuten kühlen.

Für den Belag die Aprikosen oder Kirschen gut abtropfen lassen. Quark, Zucker, Salz, Sahne, Eier Speisestärke und Zitronenschale gut verrühren. Den gekühlten Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen. Die Tarte-Form (28 cm) ausbuttern und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen und diesen gerade abschneiden.
Nun Quarkmischung in die Tarte-Form füllen, glatt streichen und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten (die Kirschen nur einfach verteilen) darauf verteilen. Dabei die Früchte leicht in die Quarkmasse drücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten, je nach Ofenart, bei 175 und 200 Grad backen.
Die Tarte herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nun nur noch genießen.