Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe reinbröseln und mit 10 g Zucker darin auflösen. Den Vorteig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Nun das Ganze mit 70 g Zucker, 500 g Mehl, 100 g Butter und den Eiern verrühren und zu einem glatten Teig aufschlagen. Den Teig ca. 45 Minuten aufgehen lassen bis er das doppelte an Volumen erreicht hat.
In der Zwischenzeit 100 g Schokolade raspeln. 125 g Butter und die restlichen 50 g Schokolade schmelzen und mit 125 g Zucker und 150 g Mehl krümelig kneten.
Den Hefeteig auf einem höheren Backblech ausrollen, so dass der Teig auch die Ecken ausfüllt. Nun das Paniermehl, die Himbeeren, die geraspelte Schokolade sowie die Streusel darauf verteilen und bei ca. 150-170 Grad, je nach Ofentyp, im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.