Eine Springform (22 cm) mit 30 g Butter oder Margarine dick einfetten. Mit Zucker ausstreuen. Die Mandeln in der Form verteilen. In den auf 220°C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. 15 Minuten rösten, bis die Mandeln hellgelb sind.

50 g geröstete Mandeln für die Garnierung beiseite stellen. Die übrigen Mandeln in einer Mandelmühle sehr fein mahlen. (Wenn man frisch gebrannte Mandeln kaufen kann, kann man sich diese Arbeit sparen.)

450 g Zucker mit dem Wasser aufkochen. Die gemahlenen Mandeln zugeben. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei ständig rühren, bis die Masse glasig ist. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist.

Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad zu einer hellen dicklichen Masse schlagen. Das dauert etwa 10 Minuten. Die lauwarme Mandelmasse unter ständigem Rühren zugeben. Abgeriebene Zitronenschale und das Mandelaroma zufügen. Alles unterrühren. Die Masse, immer noch im Wasserbad, 15 Minuten erwärmen (nicht kochen), bis sie dick geworden ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Die Springform Küchenpapier reinigen und dann mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Eimasse einfüllen, mit den ganzen Mandeln belegen und mit Zucker bestreuen.

Die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen (220°C) stellen und ca. 35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen nach 15 Minuten Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er oben nicht zu braun wird. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.