Das Öl in einer passenden Kasserolle erhitzen, Speck und Zwiebeln darin in 2-3 Minuten glasig bis leicht goldig anbraten. Dann die Hühnerbrühe, die Hälfte des Eisbergsalates und die Erbsen dazugeben (vorher eine halbe Tasse der Erbsen beiseite stellen). Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Herd ausschalten, die Suppe etwas abkühlen lassen und pürieren, am besten mit dem Mixstab. Danach den restlichen Eisbergsalat dazugeben und die Suppe wieder erhitzen, bis sie eine mundgerechte Temperatur hat. Vor dem Servieren die übrigen Erbsen als Deko darauf streuen.