Henglein
Rama Cremefine
| Räucherfischklößchen auf Kräutercreme
Vorspeise, für Gäste (Zubereitung mit Hilfe der Küchenmaschine)
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Butter |
| 2 | Brötchen, vom Vortag |
| 125 ml | Milch, lauwarme |
| 100 g | Forellenfilet(s), geräuchert |
| 2 | Eigelb |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, Blättchen abgezupft |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 200 g | Frischkäse |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| Basilikum, Estragon und Dill, je einige Zweige | |
| 50 ml | Milch |
Zubereitung
Das Messer in die Küchenmaschine einsetzen.
Für die Klößchen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In der Butter in einer kleinen Pfanne glasig werden lassen. Vom Herd nehmen. Die Brötchen in kleine Scheiben schneiden, mit der Milch begießen und quellen lassen. Das Forellenfilet eventuell häuten und sorgfältig auf Gräten untersuchen. Das Fischfleisch zusammen mit den Eigelben und der Hälfte der Petersilienblättchen, den Zwiebelwürfeln, dem eingeweichten und ausgedrückten Brot, Salz und Pfeffer in die Geräteschüssel geben und vermischen (den Momentschalter einige Male betätigen, dann etwa 20 Sekunden auf höchster Stufe mixen). Abschmecken und kalt stellen.
Die Schüssel säubern, erneut das Messer einsetzen. Den Frischkäse zusammen mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Kräutern, auch der restlichen Petersilie (etwas zum Garnieren beiseite legen), Salz und Pfeffer hineingeben und gründlich vermengen (etwa 2 Minuten auf höchster Stufe). Die Milch durch den Einfüllschacht in das rotierende Messer laufen lassen, die Sauce dadurch cremig aufschlagen. Zum Schluss die Sauce noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Forellenmasse mit 2 Esslöffeln längliche Klößchen formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. (In der Mikrowelle: Die Klößchen im Kreis auf einem runden Teller arrangieren und abdecken. Bei 380 Watt etwa 8 Minuten garen.)
Die Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf der Kräutercreme anrichten und mit Kräuterblättchen garniert servieren.
Für die Klößchen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In der Butter in einer kleinen Pfanne glasig werden lassen. Vom Herd nehmen. Die Brötchen in kleine Scheiben schneiden, mit der Milch begießen und quellen lassen. Das Forellenfilet eventuell häuten und sorgfältig auf Gräten untersuchen. Das Fischfleisch zusammen mit den Eigelben und der Hälfte der Petersilienblättchen, den Zwiebelwürfeln, dem eingeweichten und ausgedrückten Brot, Salz und Pfeffer in die Geräteschüssel geben und vermischen (den Momentschalter einige Male betätigen, dann etwa 20 Sekunden auf höchster Stufe mixen). Abschmecken und kalt stellen.
Die Schüssel säubern, erneut das Messer einsetzen. Den Frischkäse zusammen mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Kräutern, auch der restlichen Petersilie (etwas zum Garnieren beiseite legen), Salz und Pfeffer hineingeben und gründlich vermengen (etwa 2 Minuten auf höchster Stufe). Die Milch durch den Einfüllschacht in das rotierende Messer laufen lassen, die Sauce dadurch cremig aufschlagen. Zum Schluss die Sauce noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Forellenmasse mit 2 Esslöffeln längliche Klößchen formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. (In der Mikrowelle: Die Klößchen im Kreis auf einem runden Teller arrangieren und abdecken. Bei 380 Watt etwa 8 Minuten garen.)
Die Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf der Kräutercreme anrichten und mit Kräuterblättchen garniert servieren.
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