Henglein
Rama Cremefine
| Steinpilzrisotto mit Gorgonzola und Pinienkernen
nach Thusneldas Art
| 200 g | Risotto |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 6 Blätter | Salbei, fein geschnitten |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, in Scheibchen geschnitten |
| 30 g | Pinienkerne |
| ¾ Liter | Brühe, instant |
| ¼ Liter | Weißwein, italienischer (z. B. Soave) |
| 200 g | Gorgonzola, gewürfelt |
| 15 g | Steinpilze, italienische, getrocknet |
| ¼ Liter | Wasser, kochendes |
Zubereitung
Die Steinpilze waschen, in eine kleine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie gerade bedeckt sind (ungefähr 1/4 l). Das Öl erhitzen. Pinienkerne, Knoblauch und Salbei dazugeben und anbraten, bis es leicht bräunt.
Die Zwiebel und den Reis dazugeben und anschwitzen, bis alles glasig wird. Mit der Hälfte des Weines ablöschen und umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Rest des Weines dazugeben, köcheln lassen, bis dieser wieder verdampft ist.
Dann die Pilze mit dem Einweichwasser zum Reis geben. Die Hitze reduzieren und Deckel auflegen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, etwa die Hälfte der Brühe nachgießen und umrühren. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann den Rest der Brühe nachgießen und umrühren.
Insgesamt benötigt der Risotto ca. 40 Minuten, bis er die richtige Konsistenz hat. Zum Schluss ca. 120 g der Gorgonzola-Würfel vorsichtig unter den Risotto ziehen, den Rest obenauf legen. Sofort servieren.
Die Zwiebel und den Reis dazugeben und anschwitzen, bis alles glasig wird. Mit der Hälfte des Weines ablöschen und umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Rest des Weines dazugeben, köcheln lassen, bis dieser wieder verdampft ist.
Dann die Pilze mit dem Einweichwasser zum Reis geben. Die Hitze reduzieren und Deckel auflegen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, etwa die Hälfte der Brühe nachgießen und umrühren. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann den Rest der Brühe nachgießen und umrühren.
Insgesamt benötigt der Risotto ca. 40 Minuten, bis er die richtige Konsistenz hat. Zum Schluss ca. 120 g der Gorgonzola-Würfel vorsichtig unter den Risotto ziehen, den Rest obenauf legen. Sofort servieren.
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