Henglein
Rama Cremefine
| Wildspargel mit Tomaten und Oliven
| 200 g | Spargel (Wildspargel), grüner |
| Salzwasser | |
| 2 große | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 1 Zweig/e | Estragon |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Kapern |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | Oliven, schwarze |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Wildspargel waschen und die trockenen Endstücke ca. 1 cm abschneiden. In Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze kurz garen, abtropfen lassen und warm stellen.
Die Tomaten mit reichlich kochendem Wasser überbrühen, dann im kalten Wasser abschrecken. Danach häuten, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden (schmeckt auch ohne). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Scheiben oder Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Tomatenstücke, Kapern und Oliven zugeben und kurz mitschmoren lassen. Senf, Estragon und die Butter in kleinen Stücken unter die Sauce ziehen.
Die Soße jetzt nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum gekochten Wildspargel reichen. Dazu passen Drillinge oder Nudeln.
Die Tomaten mit reichlich kochendem Wasser überbrühen, dann im kalten Wasser abschrecken. Danach häuten, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden (schmeckt auch ohne). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Scheiben oder Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Tomatenstücke, Kapern und Oliven zugeben und kurz mitschmoren lassen. Senf, Estragon und die Butter in kleinen Stücken unter die Sauce ziehen.
Die Soße jetzt nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum gekochten Wildspargel reichen. Dazu passen Drillinge oder Nudeln.
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