Zwei Eiweiße steif schlagen. Ein Ei mit Magerquark, Süßstoff, Vanillearoma und Wasser schaumig schlagen. Anschließend das Mehl unterrühren und dann den Eischnee unterheben. Das Ganze in einer mit Backpapier aufgelegten Springform (26 – 28 cm) ca. 20 min. bei 150°C backen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und etwa 200 g der Erdbeeren pürieren, den Rest halbieren. Dann schlägt man das übrige Eiweiß zu Eischnee (für mehr 'Fluff' in der Tortencreme) und verrührt den Magerquark mit den pürierten Erdbeeren und dem Süßstoff.

Nun muss die aufgelöste Gelatine wieder verflüssigt werden, hierzu stelle ich das Gefäß immer ca. 30 Sek. in die Mikrowelle, ein heißes Wasserbad sollte es aber auch tun. Die verflüssigte Gelatine verrührt man dann mit 3 EL der Quarkmasse und rührt dies dann unter die gesamte Masse, so entstehen keine Klümpchen. Nun hebt man den Eischnee runter.

Auf dem ausgekühlten Boden verstreicht man etwas von der Quarkmasse, legt die Erdbeerhälften darauf (ca. 10 Stück für die Garnitur übrig lassen) und darüber kommt der Rest der Quarkmasse und dann die übrigen Erdbeeren. Das Ganze am besten über Nacht (oder mind. 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Die ganze Torte hat nur um die 1400 kcal und kann natürlich auch mit anderen Früchten zubereitet werden.