Zuerst die Minzeiswürfel zubereiten: Die Fächer einer Eiswürfelschale zur Hälfte mit Wasser füllen (am besten abgekochtes Wasser verwenden, so bleiben die Eiswürfel klar). In jedes Fach ein Minzeblatt legen und in das Wasser drücken. Dieses erst gefrieren lassen, danach ganz mit Wasser auffüllen und nochmals in den Gefrierschrank stellen, bis sie gefroren sind.

Für die Gurkensuppe die Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Danach die Gurke und die Frühlingszwiebeln in Stück schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe dem Feta-Käse, der Knoblauchzehe und der restlichen Minze entweder im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Den Joghurt und den Zitronensaft unterrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die Suppe für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben und anschließend mit den Minzeiswürfeln und frischem Brot servieren.