Das Fleisch in Streifen schneiden, in einer Schüssel mit dem Wein bedecken, zerdrückte Knoblauchzehen, Majoran, Pfeffer, Lorbeerblätter hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und min. 4-5 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Fleisch abtupfen und in Schmalz, das ja sehr heiß wird, heißer als Öl, mit der Zugabe von Kümmel schnell anbraten, salzen, dann die Marinade nach und nach zugießen. Die Marinade langsam einkochen. Die Lorbeerblätter entfernt man nicht.
Inzwischen die Brotscheiben in Olivenöl knusprig braten.
Beim Servieren das Fleisch mit dem Brot und den Apfelsinenscheiben garnieren.
Beilage ist ursprünglich nicht vorgesehen.
Man trinkt dazu den Rest vom Wein.