Für den Teig die Haselnüsse, mit Zimt, Zitronenschale und Mehl in einer Schale mischen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 200 g Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbmasse geben. Darauf die Nuss-Mehlmischung geben. Alles locker mischen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit dem Zucker ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C auf der mittleren Schiene 90 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen herausnehmen und auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Für die Füllung den Nougat in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit der weichen Butter verrühren. Die Creme 2 Minuten im heißen Wasserbad geschmeidig rühren.

Den Boden einmal längs durchschneiden. Mit der Nougatcreme füllen. Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf langsam erwärmen und dabei glatt rühren. Mit Kirschwasser mischen. Die Torte mit der Konfitüre bestreichen.

Für die Glasur in einem Topf den Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren. Langsam erhitzen, bis sich die Masse verflüssigt.

Die Eiweiße in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Mit der Puderzuckermasse, Zitronensaft und Salz mischen. Der Eischnee muss fest bleiben. Die Torte ringsherum damit bestreichen. Die Glasur in kreisenden Bewegungen auftragen und den Löffel dabei hochziehen, damit sich Spitzen bilden.

Mit kandierten Kirschen garnieren. Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten. Den Tortenrand damit bestreuen. Abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden.