Den Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würfeln. Die Zwiebel schälen, einschneiden, das Lorbeerblatt hineinstecken. Mit Wein, 1/2 l Wasser und 1 TL Salz aufkochen lassen.

Den Fisch hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischwürfel mit der Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.

Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden. Die Pilze waschen, putzen, vierteln. Das Gemüse in 2 EL heißem Öl 5 Minuten anschwitzen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Zitronenmelisse waschen, die Blätter in feine Streifen schneiden.

Essig und Senf verrühren, das restliche Öl langsam unter Rühren zugießen. Die Zitronenmelisse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch und Gemüse mischen, die Soße darüber geben. Alles auf einer Platte anrichten.

Eine leichte Hauptmahlzeit für den Sommer, fürs Partybuffet oder als kleines Abendessen