Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffel - Dill - Brot
für 3 kleine Laibe. Mit Buttermilch
)
| 320 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 2 g | Hefe |
| 180 g | Wasser |
| 650 g | Kartoffel(n), roh |
| 600 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 400 g | Weizenmehl, vollkorn |
| 15 g | Salz |
| 8 g | Hefe |
| 1 Becher | Buttermilch (500 ml) |
| 1 Bund | Dill |
Zubereitung
Für den Vorteig die ersten drei Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 - 4 Stunden gehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich verdoppelt hat. Dann den Teig etwas zusammendrücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln waschen, schälen (die Kartoffeln aber nicht komplett schälen, sondern noch etwas Schale dran lassen) und nicht so schöne Stellen wegschneiden. Jede Kartoffel einzeln in etwas Alufolie wickeln.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Kartoffeln im Ofen ca. 45 - 60 Minuten (je nach Größe) backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und diesen ca. 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Kartoffeln aus der Folie nehmen und 430 g abwiegen. Diese 430 g Kartoffeln (inkl. Schale) dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel klein drücken, es sollten möglichst wenige große Stücke vorhanden sein.
Die Mehle mischen, den Dill fein hacken. Salz, Hefe, Buttermilch, Dill und Kartoffeln zu den Mehlen geben, den Vorteig stückchenweise zum Hauptteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, wenn notwendig nochmals etwas Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig in 3 Teile teilen und diese je zu einem Laib wirken, diese dann aufs Blech legen oder in ein Gärkörbchen, abgedeckt nochmals 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen rechtzeitig auf 220°C vorheizen. Die Laibe einschießen und den Ofen gut schwaden. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und in weiteren 15 - 20 Minuten fertig backen.
Wer möchte kann auch schon vorgekochte Kartoffeln nehmen, die z.B. beim Essen übrig geblieben sind, von diesen dann einfach 430 g abwiegen. Dabei dann allerdings daran denken, dass sich in den Kartoffeln etwas mehr Flüssigkeit befinden kann, als in den ofengerösteten. Der Hauptteig kann dann etwas klebriger werden, als normalerweise.
Wer möchte kann aus dem Teig auch 2 größere Brote formen, dann verlängert sich allerdings die Backzeit.
Die Kartoffeln waschen, schälen (die Kartoffeln aber nicht komplett schälen, sondern noch etwas Schale dran lassen) und nicht so schöne Stellen wegschneiden. Jede Kartoffel einzeln in etwas Alufolie wickeln.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Kartoffeln im Ofen ca. 45 - 60 Minuten (je nach Größe) backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und diesen ca. 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Kartoffeln aus der Folie nehmen und 430 g abwiegen. Diese 430 g Kartoffeln (inkl. Schale) dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel klein drücken, es sollten möglichst wenige große Stücke vorhanden sein.
Die Mehle mischen, den Dill fein hacken. Salz, Hefe, Buttermilch, Dill und Kartoffeln zu den Mehlen geben, den Vorteig stückchenweise zum Hauptteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, wenn notwendig nochmals etwas Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig in 3 Teile teilen und diese je zu einem Laib wirken, diese dann aufs Blech legen oder in ein Gärkörbchen, abgedeckt nochmals 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen rechtzeitig auf 220°C vorheizen. Die Laibe einschießen und den Ofen gut schwaden. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und in weiteren 15 - 20 Minuten fertig backen.
Wer möchte kann auch schon vorgekochte Kartoffeln nehmen, die z.B. beim Essen übrig geblieben sind, von diesen dann einfach 430 g abwiegen. Dabei dann allerdings daran denken, dass sich in den Kartoffeln etwas mehr Flüssigkeit befinden kann, als in den ofengerösteten. Der Hauptteig kann dann etwas klebriger werden, als normalerweise.
Wer möchte kann aus dem Teig auch 2 größere Brote formen, dann verlängert sich allerdings die Backzeit.
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