Zuerst die Rucola waschen und klein zupfen. Die Champignons putzen und nach Belieben vierteln oder in Scheiben schneiden. Beides zur Seite stellen. Die Zwiebeln fein hacken.

Die Schupfnudeln langsam in Öl rundherum braten.

Die Zwiebeln gesondert glasig anbraten. Die Champignons dazugeben und mitbraten. Milch und Brühe angießen und die Sauce kurz aufkochen lassen. Den Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Tomaten halbieren und zusammen mit der Rucola in die Sauce geben.

Die gebratenen Schupfnudeln dazugeben und sofort servieren.