Die frischen Matjesfilets trocken tupfen und mit einem scharfen Kochmesser in möglichst kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Salatgurke schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen, sehr fein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mit dem Matjes mischen. Den Dill zupfen und fein schneiden. Das Rapsöl mit dem Zucker und Pfeffer in einem Gefäß verrühren. Je nach Geschmack auch Salz dazugeben. Den Essig dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker und das Salz sich aufgelöst haben. Mit dem Dill und dem Schmand zum Matjes geben.

Mit einem ordentlichem Klecks Preiselbeeren aus dem Glas anrichten.
Schmeckt am besten frisch gemacht.

Dazu passen Rösti oder Kartoffelpuffer, Schwarzbrot oder Pumpernickel.