Die Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn, ohne die weiße Haut, abschälen. Die Milch erhitzen. In einem weiteren Topf das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen oder Handmixer zu einer cremigen Masse aufschlagen, bis der Zucker sich auflöst. Das Mehl einrieseln lassen. Nach und nach die heiße Milch zufügen. Zum Schluss die Zitronenschale hinzugeben.
Jetzt den Topf auf den Herd stellen und bei geringer Hitze ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse anfängt einzudicken. Die Creme darf nicht kochen und man muss gut rühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt. Sie ist fertig, wenn sie schwer vom Schneebesen tropft. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale herausfischen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und vor der Weiterverwendung kräftig durchrühren.

Die Creme kann aromatisiert oder abgewandelt werden mit Likören, gehackten Nüssen, etc.

Crema Gialla (gelbe Creme) kann vielfältig verwendet werden:
- Tortenfüllung: Geschlagene Sahne bis zur gewünschten Konsistenz unterheben.
- Tiramisu: Nach dem Erkalten mit Mascarpone vermischen. Vorteil: Die Eier sind dann nicht mehr roh und der Tiramisú daher länger haltbar.
- Zuppa Inglese oder Trifle.
- Windbeutelfüllung