Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit dem Handmixer schaumig rühren, dann das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. Anschließend das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Eiermasse gut verrühren.

Den Teig in eine gebutterte und gebröselte Springform geben, die Erdbeeren darin versinken lassen und dann bei ca. 180°C entweder im Kombigarer oder im Backofen bei Umluft ca. 30 Minuten backen. Bei Umluft bitte eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen.

Dazu frisch geschlagene Sahne mit Rosenzucker reichen.