Die Champignons mit Küchenpapier abreiben. Den Stielansatz abschneiden und die Stiele herausdrehen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Die Pilze darin bei schwacher Hitze von jeder Seite 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Mit der Höhlung nach oben in eine Servierform legen.

Die Petersilie abzupfen und dem Öl anschwitzen, das noch in der Pfanne ist. Zitronensaft und Weißwein zugeben, einmal aufkochen lassen und in die Pilze gießen. Die Pilze mit der Weinmischung so lange marinieren, bis die Füllung zubereitet ist.

Für die Füllung die Champignonstiele fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. 50 g Oliven klein schneiden. Die Zwiebel sehr fein würfeln.

Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl und 2 EL Öl von den getrockneten Tomaten glasig anschwitzen. Die Pilzwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ungefähr 1 Minute unter Rütteln kräftig braten. Tomatenwürfel, gewürfelte Oliven und Kapern zugeben.

Die Mischung in die Champignons füllen. Die Fleischtomate grob würfeln und mit den restlichen Oliven zwischen den Champignons verteilen.

Am besten schmecken die Champignons kalt, nachdem sie eine Zeit im Kühlschrank durchgezogen sind. Warm schmecken sie aber auch lecker.

Wenn man eine Sauce dazu servieren möchte, passt eine Knoblauchsoße aus Jogurt und 1 Zehe Knoblauch.