Weißes Spargelrisotto mit marinierten Erdbeeren

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Den rosa Pfeffer grob zerkleinern. Beides in ein großes Schraubglas füllen und mit Balsamico und Ahornsirup bedecken. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Den Spargel waschen, schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen und Schnittabfälle in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und gemeinsam mit den Stängeln der Petersilie und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen. Den Fond zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen Öl in einem großen Topf erhitzen und die Spargelstücke und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin anbraten. Nach ca. 8 Minuten, wenn der Spargel zart aber noch knackig ist, die Stücke herausnehmen. Den Risottoreis in den Topf schütten sodass er das verbleibende Öl aufsaugt.

Währenddessen ein Drittel der Spargelstücke zu den Erdbeeren ins Glas geben, mit Wasser auffüllen und durchschütteln.

Den Reis mit Wein ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist mit Spargelfond aufgießen, sodass der Reis immer gerade bedeckt ist. Das so oft wiederholen bis der Reis weich, mit einem leicht kernigen Inneren ist. Den Ziegenkäse in Streifen schneiden und untermischen. Spargelstücke und Ricotta dazugeben. Gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken.

Auf Tellern anrichten, mit den marinierten Erdbeeren garnieren und sofort servieren.