Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und das Putenfleisch im ganzen Stück ca. 25 Minuten darin kochen lassen; danach herausnehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Lauchzwiebeln in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen, Mehl dazugeben, umrühren und nach und nach mit der Hühnerbrühe unter ständigem Rühren aufgießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Sahne und den Mandarinensaft einrühren und die Suppe mit Salz, reichlich Currypulver, etwas Chilipulver und einer Prise Muskat pikant abschmecken. Die Putenstücke, die Lauchzwiebeln und die Mandarinen in die Suppe geben und alles nur noch kurz darin heiß werden lassen.