Den Speck in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Die Gurken schälen, längs aufschneiden und aushöhlen. Dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, wenn man möchte, auch etwas dicker. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Viertel schneiden.

Den Speck anbraten, danach die Zwiebeln mitbraten, etwas Wasser dazu geben, sodass der Boden bedeckt ist und nichts anbrennt. Ca. 10 Minuten dünsten, dabei immer schön aufpassen, dass nichts anbrennt und bei Bedarf wieder so viel Wasser dazugießen, dass der Boden bedeckt ist. Wenn die Zwiebeln schön weich sind, die Tomatenviertel hineingeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Danach die Gurken in den Schmortopf geben und das Ganze 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.

In eine Tasse 1 EL Stärke und ca. 50 ml Wasser geben und verrühren, dieses dann in das Gemüse rühren und nochmal aufkochen lassen. Das geschmorte Gemüse von der Herdplatte nehmen und mit Essig und Zucker abschmecken.

Kartoffeln dazu reichen.