Die Wings von allen Federresten befreien und in eine große Schüssel geben. Das Wasser mit Salz und Zucker verrühren und über die Wings geben. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Durch das Salz und den Zucker lagert sich Flüssigkeit im Fleisch ein, wodurch die Wings später nicht austrocknen.

Die Wings aus dem Wasser holen und auf Küchenrollentüchern abtropfen lassen, damit die Gewürze haften. Mit Pfeffer, Paprika und wenig Salz (ist schon einiges davon vom Wasser ins Fleisch gezogen) würzen und gut einmassieren. Auf einem Backblech bei 180° ca. 25 Minuten backen. Alle Wings umdrehen und nochmals 25 Minuten braten lassen, bis sie knusprig sind.

Im Sommer auf dem Grill bei indirektem Feuer schön knusprig grillen.

Sauce:
In einem kleinen Topf die Butter zergehen lassen. Das Ketchup und die anderen flüssigen Zutaten unterrühren, scharfe Soße nach eigener Vorliebe. (Ich nehme schwarze Witwe mit 229 000 Scoville Einheiten und hiervon etwa 2 Messerspitzen.) Kurz aufkochen lassen. Die noch heißen Wings mit der Soße überziehen und sofort servieren.

Am besten passt ein leichtes kaltes Bier dazu.