Das Hähnchen von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Datteln halbieren, entkernen, die harte Haut abziehen und die Datteln längs in Streifen schneiden. Apfelsinen schälen, die weiße Haut entfernen und die Apfelsinen filetieren, evtl. in Stücke schneiden. Ananas in Würfel schneiden. Alle Salatzutaten mischen.

Für die Salatsoße Mayonnaise und Crème fraîche mit Apfelsinensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen und mit den Salatzutaten mischen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.