Den Reis in 1 Liter kochendes Wasser geben und in etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Dann auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis er kalt ist. Abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Den Reis mit dem Curry hinzufügen und gut durchrühren, in eine große Salatschüssel geben.
Das gebratene Hähnchenfleisch in Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen. Die Banane schälen und mit dem Apfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit das Obst nicht braun wird. Die Apfelsine schälen, von der weißen Haut befreien und klein schneiden. Paprika halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen und die Schote waschen. In Streifen schneiden. Alles zum Reis geben.

Die Zutaten für die Salatsoße verrühren, abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat nochmal mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.