Aus Mehl, Butter, Ei, Zucker, Salz und evtl. Weinsteinbackpulver einen Teig bereiten. Eine Springform einfetten, mit dem Teig auslegen und kühl stellen, ca. 30 Minuten.

Backofen vorheizen auf 180 - 200 Grad (Elektro).

In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter schmelzen, den Zucker zugeben und auflösen. Die gesüßte Butter etwas abkühlen lassen, den Quark zugeben und glatt rühren, nach und nach die Eier zufügen, zuletzt Vanillepuddingpulver und Vanillezucker oder ausgekratzte Vanille zugeben. Füllung glatt rühren.

Die vorbereitete Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung eingießen.

Den Ziegenquark-Käsekuchen etwa 50 Minuten backen. Nach 40 Min. erst mal nachschauen, ob der Kuchen abgedeckt oder die Temperatur runtergestellt werden muss.
Wenn bei der Stäbchenprobe nur noch ganz wenig Teigfülle haften bleibt, kann der Ofen abgeschaltet werden. Die Restwärme wird ausgenutzt. Der Kuchen bräunt dann evtl. auch noch etwas nach. Nach 10-15 Minuten die Ofentür aufmachen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen. So fällt er auch nicht zusammen.

Der Teig kann auch ohne Ruhezeit sofort weiterverwendet werden.