Die Hähnchenbrustfilets in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch kurz darin rundherum anbraten, dann wieder herausnehmen.

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Möhren darin kurz anbraten. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Den Thymian zufügen und alles mit einem kräftigen Schuss Sherry ablöschen. Oliven und Rosinen dazugeben und den Geflügelfond angießen. Die Sauce ca. 8 Minuten kochen. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce unter Rühren noch 1 Minute weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenstücke in die Sauce geben und darin bei schwacher Hitze in 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Den Thymian herausnehmen, die Sauce nochmals abschmecken und servieren. Baguette und einen frischen Salat dazu reichen.