Die Zwiebel fein und den Bauchspeck etwas grober würfeln, den Knoblauch durchpressen oder sehr fein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Tomaten säubern sowie achteln u. die Petersilie, den Schnittlauch und die Frühlingszwiebel ebenso säubern und fein hacken.

Das Öl in eine tiefe Pfanne oder einen großen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Bauchspeck bei mittlerer Hitze ca. 2 - 3 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten weiter anbraten. Die Sahne zugießen und aufkochen.

In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen, den Brühwürfel in das Wasser geben und die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Die Sahnesoße salzen, pfeffern und den Weinbrand dazugeben. Nach Geschmack mit Brühe nachwürzen.

Die fertig gekochten Gnocchi nach dem Abtropfen in die Sahnesoße geben und ca. 2 - 3 Min. bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Gnocchi auf zwei Tellern servieren und Kräuter wie auch Tomaten (Menge nach Geschmack) drüber geben.