Den Lauch waschen, die Wurzeln und die hinteren grünen Blätter abschneiden. In Streifen von ca. 15 cm Länge schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, den Lauch dazugeben und 2 Minuten anbraten. Einen Schöpflöffel Wasser hineingeben, gut mischen und ohne Deckel auf niedriger Flamme 4 min. kochen lassen. Salzen, vom Herd nehmen und das überschüssige Wasser abgießen.

Den Toast mit der übrigen Butter bestreichen, dann mit dem Senf. Die Toasts halbieren, so dass je 2 Rechtecke entstehen. Backpapier nass machen und auswringen, dann eine quadratische, ofenfeste Form (ca. 18 cm) damit auslegen. Die Toaststücke in der Form auslegen, so dass sie sich überlappen, auch der Rand soll bedeckt sein. Den Lauch einfüllen und den Speck darauf verteilen.
Die Eier mit einer Prise Salz und einer Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben. Den Robiola damit vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse auf den Lauch geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C circa 35-40 Minuten backen, bis die Oberläche leicht golden ist. Den Ofen abschalten und die Crostata 5 Minuten im Ofen ruhen lassen. Mitsamt dem Backpapier aus der Form nehmen, vom Backpapier lösen und servieren.