Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Pelle der Salsiccia abziehen, das Fleisch zerbröseln. Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit ca. 4 EL Olivenöl anbraten. Die Salsiccia dazugeben und ca. 5 min. auf hoher Flamme braten. Den Wein dazugießen und einkochen lassen. Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 min. bei mittlerer Hitze kochen, dabei oft umrühren, bis die Mischung eingedickt ist. In eine Schüssel geben, den Ricotta unterrühren und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auf Backpapier auf einem Backblech ausrollen. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. Das Ei trennen, das Eiweiß leicht aufschlagen und den Teig damit bestreichen. Die Füllung auf den Teig geben, dabei rundum 2 cm frei lassen. Den Teig einrollen und an den Rändern festdrücken. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C circa 25 min. backen.
Den Strudel herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Dazu schmeckt ein gemischter oder grüner Salat.

Tipp:
Bekommt man keine Salsiccia, kann man auch Hackfleisch gewürzt mit Weißwein, Fenchelsamen, Knoblauch, Majoran, Oregano, Salz, Pfeffer verwenden.