Mürbteigboden:
200 g Butter schaumig schlagen, 100 g Zucker zugeben und weiterschlagen. Das Ei zugeben und verrühren. Eine Prise Salz ins Mehl geben, beides zusammen zur Mischung geben und kurz mit einem Spatel verrühren, dann verkneten. Den Teig ausrollen und in eine Springform legen. Festdrücken, auch am Rand der Springform, so dass beim Kuchenboden ein kleiner Rand entsteht. Bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Der Boden sollte nicht zu braun werden. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Schokomasse:
1/2 Becher Sahne auf dem Herd erwärmen, 200 g weiße Schokolade darin schmelzen. Die Mischung auf den Mürbteigboden geben und auskühlen lassen. Am besten eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Himbeercreme:
Die Gelatine einweichen. Den Saft der Limetten auspressen. 900 g Himbeeren mit dem Limettensaft und 200 g Zucker pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und auflösen. 5 EL des Himbeerpürees dazugeben, die Mischung in das restliche Himbeerpüree rühren und ein bisschen zum Dekorieren zur Seite stellen. 375 g Schmand unter das restliche Himbeerpüree ziehen und 15 min kalt stellen. 300 ml Sahne steif schlagen. Sobald das Püree anfängt zu Gelieren, vorsichtig die Sahne unter die Püree/Schmand-Mischung heben. Die Himbeercreme auf den Boden geben und nochmal 10 min kalt stellen. Danach mit dem beiseite gestellten Himbeerpüree verzieren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp:
Wer mag kann vor dem Servieren noch weiße Schokoraspeln darauf geben.
Man kann auch zusätzlich noch eine dünne Marzipanplatte auf die Schokomasse legen, bevor man die Himbeercreme darauf gibt.