Parfait von weißer Schokolade

Ei, Eigelb und Zucker in einer Schüssel über heißem Wasser schaumig rühren, bis keine flüssigen Anteile mehr vorhanden sind. Den Holunderlikör mit 2 cl Orangenlikör mischen, erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und dies zügig unter die Schaummasse rühren. Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad langsam schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mit der Schaummasse glatt rühren. Abkühlen lassen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und nach und nach unter die abgekühlte Eier-Schoko-Masse heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Terrinenform (Füllmenge 1 Liter) geben (Frischhaltefolie ist sehr wichtig, da man das Parfait sonst nicht mehr aus der Form bekommt!) und das Parfait im Tiefkühlfach mindestens 5 bis 6 Stunden gefrieren lassen.

Zum Parfait passt hervorragend ein Erbeer-Rhabarber-Ragout, da die Süße des Parfaits großartig mit der leichten Säure des Ragouts harmoniert.

Den Rhabarber dünn schälen, in 2 cm schräge Stücke schneiden und abhängig von der Dicke der Rhabarberstangen die Stücke evtl. noch ein mal der Länge nach halbieren. Den Rhabarber in eine flache Form geben. Grenadine mit Zucker, Vanillemark, Vanilleschote, Orangenzesten und 1 cl Orangenlikör vermischen und über den Rhabarber gießen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 80°C 2 Stunden ziehen lassen. Die Rhabarberstücke vorsichtig herausheben (nicht gießen!), den Sud kurz aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke leicht binden. Den gebundenen Sud abkühlen lassen und den Rhabarber in den kalten Sud geben.

Die Erdbeeren ja nach Größe halbieren oder vierteln (die Größe der Erdbeerstücke auf die Größe der Rhabarberstücke abstimmen) und mit Puderzucker und 2 cl Orangenlikör mindestens 30 Minuten marinieren.

Zum Servieren die Erdbeeren vorsichtig mit dem Rhabarberragout vermischen und das Parfait darauf anrichten. Evtl. mit Minzblättchen garnieren.