Champignons putzen, säubern und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 6 Scheiben Parmaschinken in mittelgroße Würfel schneiden.

Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest garen.

Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Parmaschinkenwürfel und Champignons zufügen und kurz anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Schmand zufügen und alles aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Schinkensoße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Soße vermengen und auf Tellern anrichten. Gnocchi mit restlichem Parmaschinken belegen und nach Belieben mit einigen Oreganoblättchen garniert servieren.