Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Den Sellerie, die Zwiebel, den Lauch putzen und fein würfeln.
Im Topf mit Butter anschwitzen und anschließend mit der Brühe aufgießen. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Jetzt den ausgedrückten Spinat hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne und Kräuter hinzugeben und alles feinst pürieren.

Backofen auf 200° vorheizen.

Den Parmesan auf der groben Seite der Reibe reiben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu 8 länglichen Häufchen formen. Auf der Grillstufe ca. 3-5 Minuten goldgelb backen.

Den Dip auf 4 Gläser verteilen, mit einer kleinen Mozzarellakugel und einem Parmesanchip garnieren. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.