Die Zwiebel pellen, Pilze putzen und beides würfeln, den Thymian grob hacken.

In dem erhitzten Öl die Thymianblättchen kurz erwärmen, das Gemüse zufügen und andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Pfännchen nehmen.

Den Bratfond mit dem Sherry sowie der Crème fraîche erhitzen. Die Gemüsemasse wieder zugeben, umrühren und bei niedrigster Temperatur warm halten.

Salzwasser zum Kochen bringen.

Zwischenzeitlich die Kohlrabi schälen, einen Deckel abschneiden und das Innere, bis auf einen 1 cm breiten Rand, aushöhlen. Funktioniert ganz gut mit einem Kugelausstecher oder einem Grapefruitlöffel (der mit den Zacken auf einer Seite), ein normales Messerchen und etwas Obacht tun es aber genauso.

Die Knollen für ca. 5 Min. und den Deckel für ca. 1 Min. in dem Salzwasser garen. Sie sollten gar, aber nicht zu weich sein.

Nun das Ragout in die gut abgetropften Kohlrabi geben, den Deckel aufsetzen und servieren.

Eine leckere Beilage zu mariniertem und/oder kurz gebratenem Fleisch.

Das Kohlrabiinnere verwende ich für eine Gemüsesuppe oder klein geschnitten für einen Salat.