Henglein
Rama Cremefine
| Zander 'Büsumer Art' mit Spargel
| Für das Gemüse: | |
| 500 g | Spargel, weißer |
| 500 g | Spargel, grüner |
| 100 g | Zuckerschote(n) |
| 1 Bund | Möhre(n), junge mit Grün (ca. 200 g) |
| 1 EL | Butter |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Sahne |
| 2 EL | Saucenbinder, hell |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Zitronenmelisse, einige Blättchen, fein gehackt | |
| Für den Fisch: | |
| 4 | Fischfilet(s), (Zanderfilets) mit Haut (à ca, 200 g) |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Zitronenpfeffer | |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 80 g | Nordseekrabben, küchenfretig |
| 1 EL | Limettensaft |
| Pfefferbeeren, rosa, grob geschrotet |
Zubereitung
Den Spargel putzen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und den Spargel in circa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen und ggf. abfädeln. Die Möhren waschen und schälen, dabei etwas Grün (2-4 cm) stehen lassen.
Die Butter erhitzen, die Möhren dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten sanft braten. Den Spargel zufügen und ebenfalls anbraten. Brühe und Weißwein angießen, aufkochen lassen und abgedeckt circa 10 Minuten köcheln lassen. Die Zuckerschoten zufügen und kurz mit erhitzen.
Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, mehlieren und in erhitztem Öl von beiden Seiten rasch braten. Die Krabben waschen, mit Limettensaft beträufeln, mit rosa Pfeffer würzen und kurz zu dem Zander mit in die Pfanne geben.
Das Spargelragout mit Sahne verfeinern, mit hellem Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse abschmecken. Den Zander mit den Krabben, dem Spargelragout und nach Wunsch mit kleinen Röstkartoffeln servieren.
Die Butter erhitzen, die Möhren dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten sanft braten. Den Spargel zufügen und ebenfalls anbraten. Brühe und Weißwein angießen, aufkochen lassen und abgedeckt circa 10 Minuten köcheln lassen. Die Zuckerschoten zufügen und kurz mit erhitzen.
Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, mehlieren und in erhitztem Öl von beiden Seiten rasch braten. Die Krabben waschen, mit Limettensaft beträufeln, mit rosa Pfeffer würzen und kurz zu dem Zander mit in die Pfanne geben.
Das Spargelragout mit Sahne verfeinern, mit hellem Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse abschmecken. Den Zander mit den Krabben, dem Spargelragout und nach Wunsch mit kleinen Röstkartoffeln servieren.
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