Ein Backblech mit 10 g Butter fetten.

400 g Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung formen, die Hefe hineinbröckeln und die Milch und 10 g Zucker dazugeben. Milch, Hefe und ein bisschen Mehl miteinander leicht verrühren und dünn mit Mehl von Rand bedecken. An eine warmen Ort stellen, wenn die Mehlschicht rissig wird, 50 g Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, die abgeriebene Schale der Zitrone und 80 g Butter dazugeben und gründlich alles verkneten. Den Teig an einem warmen Ort stehen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig auf ein Backblech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für den Belag die Aprikosen abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Mohn in Häufchen auf den Teig setzen. 2 Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, 1 Päckchen Vanillezucker, Grieß und 50 g Butter schaumig rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auch in Häufchen auf den Teig setzen.

Aus 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt und 120 g zerlassener Butter Streusel herstellen und auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen bei 160 Grad ca. 45 Minuten backen, danach im geöffneten Ofen noch 5 Minuten stehen lassen.