Henglein
Rama Cremefine
| Orangen - Kaffee Sauce
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Kaffeepulver, lösliches |
| 125 ml | Fleischbrühe, kräftige |
| 2 | Orange(n) |
| 1 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| Stärkemehl oder kalte Butter zum Binden |
Zubereitung
Die Orangen auspressen.
Die Butter mit dem Zucker erhitzen und den Zucker leicht karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen, das Kaffeepulver unterrühren, den Orangensaft dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nach Belieben mit Stärke oder kalten Butterflöckchen binden. Zuletzt die Crème fraîche unterrühren und dann nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce ist besonders gut zu Rinderfilet.
Die Butter mit dem Zucker erhitzen und den Zucker leicht karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen, das Kaffeepulver unterrühren, den Orangensaft dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nach Belieben mit Stärke oder kalten Butterflöckchen binden. Zuletzt die Crème fraîche unterrühren und dann nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce ist besonders gut zu Rinderfilet.
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