Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Schweinefilet mit Salbeisauce
| 700 g | Schweinefilet |
| 14 Blätter | Salbei |
| 100 g | Käse, (mittelalter Gouda), dünn aufgeschnitten |
| 100 g | Kochschinken, dünn geschnitten |
| 70 g | Butter |
| ¼ Liter | Fleischbrühe |
| 150 g | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Das Filet längst wie eine Roulade aufschneiden, salzen, pfeffern und mit 10-11 Salbeiblättern belegen. Käse und Schinken darauf legen und das Filet zur Roulade einrollen, mit Garn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.
60 g Butter in einem Bräter erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und in Folie warm stellen. Die Sahne zum Fond geben und die Sauce leicht sämig einkochen, mit Paprika und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Salbeiblätter in Streifen schneiden, in der restlichen Butter rösten und dann zu der Sauce geben.
Das Fleisch von den Nadeln befreien und schräg in Scheiben schneiden. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben. Fleisch und Sauce mit Nudeln oder Rösti anrichten.
60 g Butter in einem Bräter erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und in Folie warm stellen. Die Sahne zum Fond geben und die Sauce leicht sämig einkochen, mit Paprika und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Salbeiblätter in Streifen schneiden, in der restlichen Butter rösten und dann zu der Sauce geben.
Das Fleisch von den Nadeln befreien und schräg in Scheiben schneiden. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben. Fleisch und Sauce mit Nudeln oder Rösti anrichten.
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