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Risotto mit Scampi und Safran
Risotto Scampi e Zafferano.
Zutaten
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst |
| 10 | Scampi, in der Schale oder 220 g Riesengarnelen, geschält |
| 1/2 Liter | Wasser, heiß |
| 1/2 Glas | Weißwein |
| 180 g | Risotto |
| 1 große | Fleischtomate(n), oder 2 normale Tomaten |
| 2 Stängel | Petersilie |
| 1 Beutel | Safranpulver, oder 1 Döschen |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
2 Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel klein schneiden und in einem Topf in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Die Scampi inclusive der Schalen bzw. Garnelen ohne Schalen zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Scampi bzw. Garnelen entnehmen. 2 Scampi bzw. Garnelen für eine spätere Garnierung beiseite legen.
Von den restlichen Scampi die Schalen entfernen und diese in einem zweiten Topf mit 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die dabei entstehende Brühe zum Aufgießen für das Risotto auf kleiner Flamme weiter kochen lassen.
Bei der Verwendung von Garnelen ohne Schale nur 0,5 Liter Wasser zum kochen bringen.
Die geschälten Scampi bzw. Garnelen in 1 cm große Stücke schneiden und wieder zurück in den Topf mit den Zwiebeln geben. Den Topf wieder erhitzen, 1/2 Glas Weißwein zugeben und verdunsten lassen. 180 g Risotto-Reis zugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Nach und nach Scampibrühe bzw. heißes Wasser aufgießen, ab und zu umrühren. Es sollte eine breiartige Konsistenz entstehen.
1 Fleischtomate schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden und nach der Hälfte der Garzeit (ca. 15 Minuten) in den Reis einrühren. Am Ende der Garzeit (je nach Reissorte ca. 30 Minuten) 2 Stängel Petersilie fein schneiden und mit 1 Beutel Safran in den Reis geben. Salzen und pfeffern und eine weitere Minute kochen lassen.
In 2 tiefe Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Scampi bzw. Garnelen garnieren.
Von den restlichen Scampi die Schalen entfernen und diese in einem zweiten Topf mit 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die dabei entstehende Brühe zum Aufgießen für das Risotto auf kleiner Flamme weiter kochen lassen.
Bei der Verwendung von Garnelen ohne Schale nur 0,5 Liter Wasser zum kochen bringen.
Die geschälten Scampi bzw. Garnelen in 1 cm große Stücke schneiden und wieder zurück in den Topf mit den Zwiebeln geben. Den Topf wieder erhitzen, 1/2 Glas Weißwein zugeben und verdunsten lassen. 180 g Risotto-Reis zugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Nach und nach Scampibrühe bzw. heißes Wasser aufgießen, ab und zu umrühren. Es sollte eine breiartige Konsistenz entstehen.
1 Fleischtomate schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden und nach der Hälfte der Garzeit (ca. 15 Minuten) in den Reis einrühren. Am Ende der Garzeit (je nach Reissorte ca. 30 Minuten) 2 Stängel Petersilie fein schneiden und mit 1 Beutel Safran in den Reis geben. Salzen und pfeffern und eine weitere Minute kochen lassen.
In 2 tiefe Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Scampi bzw. Garnelen garnieren.
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