Himbeer - Frischkäsetorte

Boden:
Cantuccini fein mahlen und mit Mandeln und Zucker verrühren. Mit der flüssigen Butter verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Boden in eine Springform (Durchmesser: 26 cm) füllen und gut festdrücken. Die Schokolade mahlen und auf dem Boden verteilen. Den Boden 6 Minuten bei 175°C backen. Anschließend herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Füllung:
Die Himbeeren mit dem Saft etwa 2 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Durch ein Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und in dem noch warmen Himbeermus auflösen und Zitronensaft dazugeben. Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Vanille und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts in einer Schüssel verrühren. Das Himbeermus unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, sobald die Creme beginnt zu gelieren.
Die Füllung auf den erkalteten Boden in der Springform geben (ggf. anstatt der Springform mit einem Tortenring umfassen) und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Belag:
Himbeeren mit 50 ml Saft und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Den restlichen Saft mit der Speisestärke verrühren und zu den Himbeeren geben. Erneut aufkochen. Etwas abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den Springformrand oder den Tortenring erst kurz vor dem Servieren entfernen.