Ricotta in einem Sieb ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett kurz goldbraun anrösten, dann mit dem Honig mischen. 125 g Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mischen und pürieren. Die restlichen Himbeeren vorsichtig unter das Himbeerpüree heben. Ricotta durch das Sieb in die Dessertschälchen drücken und mit Honigmischung und Himbeermischung garnieren.