Morcheln mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen und 1/2 Std. einweichen, Wasser abgießen (aber aufbewahren!) und Morcheln trocknen und halbieren. Lauchstangen putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden, anschl. die grünen Scheiben blanchieren. Hühnchenbrustfilets halbieren und goldgelb anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne holen und zugedeckt warm stellen.
In der benutzten Pfanne die hellen Lauchstreifen andünsten und vorsichtig mit Rum ablöschen, den Rum dann verkochen lassen und mit dem Morchelwasser aufgießen und wieder auf die Hälfte reduzieren. Morcheln, Gewürze und Creme fraîche dazu und einkochen lassen; dann kommen da die Hühnchenfilets dazu und alles muss dann bei sanfter Hitze ca. 8 min lang ziehen, dann noch den grünen Lauch dazu und noch mal 2min erhitzen.