Aus 200 g Mehl, 1 g Hefe und 130 ml Wasser einen Vorteig erstellen und diesen 12-15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten einen Brotteig erstellen. 5-10 min mit der Maschine kneten. Teigtemperatur 22-24°C. Ca. 40 min ruhen lassen. Teigmenge halbieren. Zwei Laibe rund wirken und nochmals eine Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 240°C vorheizen. Etwas vorschwaden, gut nachschwaden. Temperatur fallend auf 220°C. Backdauer ca. 30 Minuten. Der Laib sollte eine schöne dunkle Kruste bekommen. Nachdem man ihn aus dem Rohr genommen hat nochmals mit etwas Wasser besprühen.