Die Kirschen waschen und entsteinen und dann mit dem Zucker und dem Salz mischen. Für eine Stunden stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zitronen heiß abwaschen und fein abschälen. Die Schale in Julienne schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Sie sollten ungefähr die Länge der Zitronenschalen-Julienne haben.

Die Kirschen aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zitronenzesten, Rosmarinnadeln, Zimtstangen, Nelken, Rotweinessig und den Saft der beiden Zitronen zugeben. Alles bei kleiner Hitze langsam einkochen lassen.

Zum Schluss den Gelierzucker zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Dann mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf erneut Zucker, Salz oder Zitronensaft zugeben.

Die heißen Kirschen mit dem Sud in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Wenn man zuviel Sud hat, kann man ihn abpassieren und nach erneutem Aufkochen in ein Glas füllen, bzw. einfrieren. Das kann als geschmackvolle Basis für ein Schmorgericht dienen.